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Le grand aïoli

 

Le grand aïoli

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Infos-pratiques

Temps de préparation :            45 minutes

Temps de cuisson :                  60 minutes

Temps total :                          105 minutes 

Degrés de diffficultés :   assez compliqué

Coût :                                                €€€€

Calories :                                 3/10 faibles

Catégories : plats, cuisines des terroirs, grands classiques, légumes, poissons, crustacés et fruits de mer, région Provence-pes-Côte-d'azur, aïoli, assaisonnement, aromates, condiments, épices, herbes du jardin, cuisson dégustation....découvrir !!! notre recette du grand aïoli ! A découvrir ? La légende raconte que l’on fait son premier aïoli avec de l’ail et de l’huile. Quand on devient un peu plus riche, on ajoute une pomme de terre écrasée. Encore plus riche, on met un jaune d’oeuf. Et, enfin, le jus de citron !

 

Ingrédients pour la préparation de la réalisation  DE LA RECETTE DU GRAND AÎOLI POUR 4 PERSONNES...

 

Pour l'aïoli :

- 6 Gousses d'ail pelées,

- 1 pincée de fleur de sel,

- 1 pincée de poivre de Madagascar en épices de           Kelimamoa,

 

- 1 Jaune d'oeuf extra frais,

- 1/2 citron bio, jaune sans pépins pour le jus,

- 35 cl Huile d'olive extra vierge,

 

Pour les garnitures :

- 4 pavés de cabillaud frais,

- 400 grammes de bulots cuits ou crus,

- 400 grammes de c alamars ou supions frais,

- 4 oeufs durs extra frais,

- 300 grammes de haricots verts frais,

- 2 bulbes Fenouil,

- 4 Petits artichauts poivrade,

- 1/2 Chou-fleur,

- 2 Courgettes moyennes

- 4 à 6 Carottes fanes,

- 6 à 8 Pommes de terre rattes,

- 4 oignons nouveaux,

- 1 Bouquet garni,

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle maximum,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra,

- Quelques brins Thym frais,

- 1 citron jaune,bio pour le jus.

- Fleur de sel,

- Poivre noir en grains du moulin spécial Madagascar en épices de la région de épices de Kelimamoa...

 

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.*

 

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Étapes de la réalisation pour la préparation DELA RECETTE DU GRAND AÎOLI pour 4 personnes...

 

Étape1

Commencer cette recette du grand aïoli en retirant les arêtes du poisson.

Bien nettoyer les calamars.

Couper les poches en tronçons, garder les têtes.

Étape2

Retirer les feuilles sèches des artichauts.

Coupez leurs queues et l’extrémité dure des feuilles. 

Les couper en quatre.

Les faire cuire 10 à 15 minutes selon leur taille dans de l’eau bouillante additionnée d’un jus de citron.

Les égoutter et les réserver.

Étape3

Détailler le chou en , les blanchir 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Vider l’eau puis les faire cuire 10 minutes de plus dans de l’eau bouillante propre et salée.

Les réserver.

Étape4

Nettoyer les carottes, les pommes de terre, les courgettes.

Équeuter les haricots verts.

Couper les courgettes en tronçons et les fenouils en quartiers. 

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans une grande cocotte remplie d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. 

Ajouter les haricots verts, les fenouils, les courgettes et les oignons nouveaux, et laisser cuire 10 minutes de plus.

Égoutter tous les légumes.

Étape5

Préparez l'aïoli...

Peler les gousses d’ail, les couper en deux pour retirer le germe si nécessaire puis les écraser d’un coup sec avec le plat d’un couteau.

Les verser dans le mortier.

Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Travailler l’ail au pilon pour qu’il se transforme en purée juteuse.

Ajouter le jaune d’oeuf, bien bmélanger et ajouter le jus de citron. Puis ajouter petit à petit l’huile en filet sans cesser de remuer, toujours dans le même sens, avec le pilon pour former une émulsion de la consistance d’une mayonnaise.

Étape6

Faire chauffer de l’eau avec le bouquet garni, l’oignon piqué de girofle et la cuillère d’huile d’olive.

Porter à légère ébullition et faire pocher le poisson 8 à 10 minutes à couvert. 

Lorsqu’il est cuit, l'égoutter et le réserver sous un film plastique pour qu’il garde son moelleux.

Mettre les calamars à la place et laisser cuire quelques minutes puis les égoutter également.

Étape7

Servir toutes les garnitures encore tièdes ou froides avec l’aïoli.

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